Fattoria di Petrognano

Il vino più prodotto della Fattoria di Petrognano è il Chianti nella tipologia "giovane" e rappresenta il 70% della produzione totale. La sua vinificazione è tradizionale, in acciaio inox, con macerazioni sulle bucce non troppo prolungate. Dopo aver vinificato separatamente l'uva di ogni singola vigna di Sangiovese e di Canaiolo si assemblano, con attenta degustazione, i migliori contenitori. Il risultato andrà a formare il taglio del Meme Chianti docg (il suo nome indica il soprannome che il nipote Emanuele dava al nonno, anche lui Emanuele).  Il risultato è un vino da tutto pasto, ottimo anche servito fresco in estate. Esclusivamente nelle migliori annate e con parte delle stesse partite selezionate, andrà in affinamento in legno il Meme Chianti Riserva docg.  I legni, di diverse misure, sono tutti di rovere francese o di Slavonia. Ne risulta un vino più importante e di ottima longevità. Molto importante, in particolare nelle ultime vendemmie è stata la rivalutazione del Trebbiano.  L'azienda esprime le sue potenzialità con due vinificazioni diverse: una in acciaio ottenendo un vino semplice ma con sfumature interessanti; la seconda conducendo la fermentazione in orci di terracotta/ceramica: dopo circa 3 mesi di maturazione sulle bucce il prodotto assume colore e caratteristiche olfattive e gustative diverse, un risultato che conferisce a questo vino un'ancor più precisa identità territoriale. Vitigno: Sangiovese 100% Zona ubicazione vigneti: Fattoria di Petrognano. Altitudine: 250 m. Tipo di suolo: Argilla, medio impasto. Orientamento ed esposizione delle viti: Sud , Sud-Ovest. Ceppi: 4500/ha. Resa uva: 60 q.li/ha. Periodo di vendemmia: fine settembre. Vinificazione: in anfore di terracotta al naturale con macerazione sulle bucce di 3 mesi. Fermentazione: anfora. Affinamento: anfora. Caratteristiche organolettiche: Vista: rosso cupo violaceo molto intenso.. Olfatto: è possibile rintracciare sentori di frutti di bosco, viola e amarena. Gusto: intenso e avvolgente, leggera astringenza in gioventù, ottimo corpo. Temperatura di servizio 16/18°C. Abbinamenti: ideale con legumi, carni rosse e salumi toscani, ottimo con il lampredotto. Annata: 2018