Giorgio Meletti Cavallari

BOLGHERI Superiore DOC Impronte

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L'azienda agricola di Giorgio Meletti Cavallari è nata nel 2002; si trova in Toscana, sulla costa tirrenica, all'interno di una delle più famose aree vinicole italiane, la D.O.C. Bolgheri.
Giorgio è figlio d'arte; cresciuto fra le vigne del Podere Grattamacco, ha costruito un'azienda tutta sua nel 2002, quando aveva solo 24 anni, partendo dall'impianto dei primi vigneti, fino alla realizzazione della cantina ispirata a criteri di funzionalità e di praticità. L'azienda ora comprende 8 ettari vitati di proprietà e un nuovissimo agriturismo lungo la famosa strada Bolgherese.
I vigneti dell'azienda sono: il Vigneto Piastraia e il Vigneto Vallone, ubicati in località diverse, questo perché ogni zona ha una sua peculiarità che caratterizza al meglio il vino proveniente da quel terreno.
il vigneto Piastraia (4 ha) simbolo dell'azienda si trova sulla cima della collina di Castagneto ad oltre 300 m sul livello del mare, offrendo una vista mozzafiato sul mare e sulle isole dell'arcipelago toscano. Il terreno è caratterizzato da una elevata presenza di scheletro e di scisti galestrosi.

 

Vitigni: Cabernet Sauvignon 70%, Cabernet Franc 30%

Piante per ettaro: 6.000 (quantità di uva prodotta: 45/50 q.li/ha).

Fermentazione: macerazione prefermentativa a freddo (36 - 48 ORE), Fermentazione alcolica con lieviti autoctoni a temperatura controllata.

Maturazione - affinamento: travaso in barrique nuove all'inizio della fermentazione malolattica, elevazione per una durata di 14 mesi e circa 12 mesi in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche:  

  • Colore: rosso rubino carico.
  • Profumo: profumo intenso con aromi che vanno dai piccoli frutti rossi alla menta e liquirizia, buona mineralità.
  • Gusto: complesso, corposo, tannini morbidi e aromatici, acidità equilibrata.

Temperatura di servizio: 16/18 °C.

Abbinamenti: Ottimo con le carni rosse.