SATOR è il fiore all'occhiello dell'azienda, prodotto dalle sole uve tintilia, con il solo mosto fiore. Il "quadrato magico" in etichetta è un'iscrizione in latino, incisa su una pietra di origine templare, ritrovata nel comune di Acquaviva Collecroce, punto di ristoro per i templari che attraversavano l'Italia per arrivare in Terrasanta, e in molte altre parti del mondo. Una formula misteriosa, 5 parole di 5 lettere che possono essere lette in entrambi i sensi e su ogni lato del quadrato. Questa una probabile traduzione: "Il seminatore (Sator) decide (Tenet) i suoi lavori quotidiani (Opera) ma il tribunale supremo (Arepo) decide (Tenet) il suo destino (Rotas)".
Vitigni: Tintilia 100%
Sistema di allevamento: spalliera, cordone speronato.
Terreno: argilloso, calcareo.
Posizione vigneto e microclima: 500 m s.l.m. - esposizione a sud, ottima ventilazione bassa umidità e buona escursione termica.
Vinificazione: pigiadiraspatura delle uve e fermentazione tradizionale in rosso con macerazione delle bucce di 12 - 15 giorni a temperatura controllata e rimontaggi giornalieri. Si estrae solo il mosto fiore e da qui segue la fermentazione malolattica spontanea. Matura in cisterne di acciaio per 18 - 24 mesi, segue affinamento in bottiglia per minimo 3 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
- Colore: rosso rubino intenso.
- Profumo: netti sentori di mora selvatica e amarena prevalgono sulla prugna e il sottobosco.
- Gusto: caldo, la nota alcolica è piena e avvolgente, ma ben supportata della componente tannica.
Temperatura di servizio: 16/18 °C.
Abbinamenti: primi piatti saporiti a base di ragù di carne o con carni rosse alla griglia, arrosto o stracotte.
Annata: 2015
