Paololeo

Negroamaro Salento IGP

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I vini oscuri che le uve di Negroamaro producono potrebbero spiegare il suo nome, che deriverebbe da“niger” e “maru”, ovvero “nero” in latino e greco. I grappoli di questo vitigno autoctono salentino hanno un’elevata concentrazione di tanninie parti zuccherine, dando origine a un vino robusto e pieno, ricco diestratti ma comunque elegante ed armonioso.

 

Vitigno: negroamaro

 

Denominazione: salento igp

 

Zona di produzione: area rurale di san donaci e salice salentino

 

Sistema di allevamento: cordone speronato

 

Terreno: medio impasto

 

Densità d’impianto e resa: 4500-5000 piante per ettaro e 2,5 kg di uva per pianta

 

Vendemmia: la vendemmia manuale viene effettuata alle prime ore dell’alba, quando la temperatura ambiente è più moderata, preservando freschezza e aromaticità.

 

Vinificazione: l’uva si diraspa e fermenta in acciaio a temperatura controllata di 22-24°c per 8-10 giorni;durante la fermentazione si utilizzano lieviti selezionati e effettuano rimontaggi giornalieri. Subito dopoavviene la fermentazione malolattica. 

 

Maturazione: 5 mesi in acciaio e 1 mese in bottiglia

 

Gradazione alcolica: 13%

 

Apporto calorico: 91 kcal/100 ml

 

Note di degustazione: colore rosso intenso con riflessi violacei; profumo fragrante e caratteristico difrutta rossa matura, confettura di ribes e lamponi con note di prugna e pepe nero; gusto pieno, equilibrato e di buona freschezza. Finale mediamente persistente, fruttato e speziato.

 

Ideale con:
primi piatti, arrosti di carni e piatti a base di funghi, antipasti a base di salumi e formaggi di media stagionatura, risotto con verdure, pizza.

 


 Annata: 2018