Bernard Defaix

Chablis - Bernard Defaix

  • In Offerta
  • Prezzo di listino €22,50
Imposte incluse. Spese di spedizione calcolate al momento del pagamento.


Defaix viene considerato uno dei migliori produttori della rive gauche del fiume Serein, zona che riserva splendide sorprese soprattutto nelle annate più calde.
Solo alcuni vini di Defaix fermentano e vengono affinati in legno (lo Chablis Vieille Vigne e lo Chablis premier cru Côte de Lechet Réserve).
Negli altri casi le barriques vengono utilizzate con molta prudenza, al fine di preservare al massimo la tipicità delle varie appellations.
Nella fase della vinificazione un ruolo fondamentale è svolto dall'affinamento sui lieviti (con permanenza da 8 a 12 mesi) con batonnage oppure rimontaggi senza contatto con l'aria, il che permette di ottenere vini più rotondi e strutturati, proteggendoli al tempo stesso dalle tendenze ossidative.

Vitigno: Chardonnay 100%.

Terreni: Formazione nel Giurassico superiore. Vigneti piantati su colline esposte a ovest.

Vinificazione: Analisi completa di ogni partita alla ricezione dell'uva in cantina.
Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore. Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini. Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione.

Maturazione e Affinamento: Il vino viene tenuto sui lieviti fini da 8 a 12 mesi. I lieviti sono regolarmente rimessi in circolo durante i primi 6 mesi per arricchire la struttura del vino. La vinificazione è fatta completamente in contenitori d'acciaio inox per preservare la freschezza e la tipicità del vino. 

Degustazione e consigli: Il colore è particolarmente brillante. Negli aromi, sono dominanti le note minerali in associazione a delicati sentori agrumati ( limoni e pompelmi). Al gusto buona freschezza e persistenza. 
Da bersi entro 2 o 3 anni. Servire a 11°C.

Annata: 2018